Christian Lacroix, artisan torréfacteur chez LENOIR & LACROIX, développe des cafés afin de réveiller nos papilles aux parfums d’un bon fromage, d’un chocolat et de différents mets. Il a un seul but : donner au café les lettres de noblesse qu’il mérite.

Pour cet atelier du goût, il nous fera déguster un café biologique et équitable EL Gusto choisi pour ses qualités gustatives et ses arômes, qu'il mariera à un fromage biologique, à pâte semi-ferme de lait cru de vache, servi à trois stades d’affinage. Le fromage Comtomme est produit par la fromagerie La Station situé à Compton.

Avec ses 20 années de métier dans le café et sa connaissance, il réussit des alliages forts surprenant. L’objectif est de créer des nouvelles saveurs et arômes en bouche par la réaction de la rencontre des deux aliments. L’expérience a été vécue par plusieurs personnes depuis le début de cette aventure. Christian a marié plus de 26 fromages, plusieurs cacaos et mets, ceci en créant différents cafés.

En plus de présenter ses découvertes lors des rencontres de son club de dégustation, il donne régulièrement des conférences, que ce soit à la SAQ du centre Rockland ou lors de soirée de dégustation pouvant réunir jusqu’à 300 personnes.

Lieu : Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec
Salle Hydro-Québec (2e étage)
3535 rue St-Denis, Montréal

R.S.V.P au (514) 282-5162

Dans le cadre des rencontres avec les cuisiniers et les artisans, le chef Steve Lemieux, du restaurant Le Bouchon de Liège, préparera un menu de cinq services qui mettra en valeur toute la variété et la saveur des légumes cultivés par Jean-Pierre Bertrand, producteur depuis neuf ans à Saint-Joseph-du-Lac. Au cours de cette soirée, M. Bertrand, qui approvisionne plusieurs restaurants de Montréal, racontera son histoire et présentera les variétés de légumes et de fruits qu'il cultive.

Restaurant Le bouchon de Liège
8497, rue Saint-Dominique (angle de Liège)
Montréal
R.S.V.P au (514) 282-5162

MENU

Navet et salsifis

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Ratafia de haricots et de carottes, purée d’échalotes griselles

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Flétan rôti au mirin et au miso, risotto de crosnes,
espuma à la Blanche de Chambly et betteraves

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Gratin de topinambours d’Alfred le fermier

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Gâteau moelleux aux pommes Geneva, relish de rhubarbe, foam à la rhubarbe, sirop de coriandre et noix

Chef de cuisine : Steve Lemieux Sommelier : Sylvain Leduc Sous-chef : Fannie Pilon

Prendre note que certains légumes pourraient être remplacés, selon la disponibilité des produits.

À l’occasion de la parution du livre Champignons de Jean-Paul Grappe, chef de cuisine et ancien professeur à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec, un repas gastronomique mettant à l'honneur les champignons sera servi, pour le plus grand bonheur des gourmets. Voir le menu

Pierre Noel, propriétaire de Mycoboutique, un commerce spécialisé sur tout ce qui a trait aux champignons, nous fera découvrir les variétés et caractéristiques des champignons du Québec.

Note biographique

Cuisinier depuis 1956, Jean-Paul Grappe a officié pendant 28 ans derrière les fourneaux. Au cours de sa longue et fructueuse carrière, il a participé à l’organisation de nombreux dîners gastronomiques et réceptions de chefs d’État à l’étranger en mettant en valeur les produits du Québec.

Il est également l’auteur de nombreux livres de recettes dont Poissons mollusques et crustacé, Gibiers à poil et à plume, Basilic, thym, coriandre et autres herbes, Petits fruits, Les Poissons, Cuisine traditionnelle du Québec.

De 1985 à 2005, Jean-Paul Grappe a enseigné les techniques de cuisine à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ).

Depuis janvier 2006, il est retraité de l’ITHQ, mais il continue d’œuvrer dans le milieu de la restauration, en participant à des repas gastronomiques, des festivals, des émissions de télévision et de radio.

Lieu: Restaurant de l'ITHQ, Montréal
3535 rue St-Denis, Montréal

R.S.V.P avant le jeudi 20 septembre au (514) 282-5162

Sous un chapiteau, au son d’un « big band » de 17 musiciens, les chefs canardiers cuisineront sur le grill.

Au menu, champagne et hors d’œuvre variés, brioche au foie gras, canard grillé, salades, fromages, dessert et vins d’accompagnement..

Lieu: Galerie Champêtre
1000, rue Jonathan
Prévost

Pour des renseignements additionnels, contactez le (450) 224-8637

Site Internet: www.canardiers.com

Cet évènement pour le grand public, est organisé par le Convivium Les Montérégiennes avec la collaboration des autres Conviviums du Québec.

Plus de 25 producteurs artisans provenant de plusieurs régions du Québec accueilleront les visiteurs à ce premier Salon du goût Slow Food qui aura lieu les samedi et dimanche 16 et 17 juin prochains. Dans une ambiance de marché, les visiteurs pourront déguster les produits et s’en procurer sur place.

S’inspirant du Salon du goût de Turin, l’édition québécoise favorisera les échanges entre les producteurs artisans et les consommateurs avec des ateliers du goût, des conférences et des ateliers. Le Salon du goût Slow Food permettra de découvrir toute la diversité et la richesse des productions québécoises et particulièrement des régions de la Montérégie, de l’Abitibi Témiscamingue, de Charlevoix, de la Vallée de la Batiscan – Mauricie et des Cantons de l’Est.

Lieu: Chapiteau entre le parc Crevier et l’église de Marieville

Pour des renseignements additionnels, contactez le (450) 460-3383 ou par courriel à info@marieville.com