Kurt Gutenbrunner est né en Autriche et c’est à la défense de sa cuisine qu’il consacre son talent. Il vous propose une cuisine aux accents autrichiens. Trois restaurants portent la marque de ce cuisinier, saucier, poissonnier, pâtissier même. Menu 8 services.

Pour informations :

Restaurant Decca 77
1077, rue Drummond
Métro Bonaventure
Tél :(514) 934-1077

Animée par Carl Witchel de Slow Food Québec, vous connaîtrez les toutes dernières nouvelles de Slow Food International, notamment la participation des producteurs et des chefs québécois qui ont assisté au Salon du Goût et à Terra Madre à Turin, en Italie, à l’automne 2006. François Pouliot, président de la Face Cachée de la Pomme et Pierre Boivin d’Alixir seront présents pour partager leurs expériences.

La conférence prendra également des accents gaspésiens, avec des producteurs artisanaux qui vous feront découvrir leurs produits et leur philosophie d’entreprise.

Marché Jean-Talon, Salle Mandoline

Glenn Forbes, chef propriétaire de la Cache d’Amélie à Baie-Comeau et Martin Boucher, chef du Manoir des Érables à Montmagny tous deux diplômés de l’ITHQ prépareront un repas à partir des produits originaux de leur région respective, la Chaudière-Appalaches et la Manicouagan. Ils parleront aussi de l’importance des produits artisanaux dans leur cuisine.

Le chef Martin Boucher, utilise son talent pour mettre en valeur la qualité des produits qu'il transforme grâce aux relations étroites qu’il entretient soigneusement avec les producteurs locaux. M. Boucher a aussi renforcé ses aptitudes pour la présentation des plats avec une formation en art visuel. Avec son goût exquis et sa dextérité fine, il a permis au Manoir des Érables de se classer lauréat argent au niveau national, aux Grands Prix du tourisme québécois en 2003.


Pour sa part, le chef Glenn Forbes a été récompensé à deux reprises pour son savoir-faire, lors des Grands Prix du tourisme québécois, en se classant deux fois gagnant d’un prix bronze en restauration-gastronomie. Déterminé, curieux et audacieux, le chef propriétaire de La Cache d’Amélie à Baie-Comeau ne propose pas uniquement une fine cuisine régionale. C’est son amour pour la Côte-Nord qu’il met en assiette !

Restaurant de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec
3535 rue St-Denis, Montréal

Nommé chef de l’année 2006 par The James Beard Foundation, le chef Barber se fait un point d’honneur de travailler les produits de saison. Avec lui, la fraîcheur n’a pas de limite !

Pour informations :

Restaurant Decca 77
1077, rue Drummond
Métro Bonaventure
Tél :(514) 934-1077

Thème : Une nouvelle culture gastronomique

Dans le contexte particulièrement délicat d’un système dominé par l’industrie agro-alimentaire et caractérisé par une demande croissante de produits de haute qualité, la conférence abordera le thème de la formation du goût chez les jeunes gastronomes, entre autres, telle qu’enseigné à l’Université de Colorno et Pollenzo. Elle traitera de la naissance d’un nouveau type d’intellectuel qui oriente, avec un esprit critique et des connaissances à la fois humanistes et scientifiques, un champ en pleine évolution.

Il sera accompagné de Geneviève Rousseau, première Québécoise graduée de l'Université des Sciences Gastronomiques. Elle nous parlera de son expérience académique et du stage qu’elle organise auprès de producteurs québécois, pour les étudiants de cette université qui proviennent de partout dans le monde.

Alberto Capatti est actuellement responsable de l’enseignement de l’histoire de la cuisine française et italienne à l’Université de Colorno et Pollenzo dont il est aussi le Recteur. Il a, à la fois, enseigné dans plusieurs universités italiennes et travaillé comme journaliste dans des périodiques gastronomiques. Il dirige également la revue “Slow” du Mouvement Slow Food depuis dix ans (1995-2005). Il a publié plusieurs ouvrages sur l’histoire de l’alimentation, notamment, La cuisine italienne, histoire d’une culture en collaboration avec Massimo Montanari (traduction française, Seuil).

Vins et fromages seront servis après la conférence. Les fromages sont offerts gracieusement par les Producteurs de lait du Québec, le pain par Première Moisson et les vins par la Délégation commerciale d’Italie.

Menu dégustation de 8 services — avec accord de vins — exécuté par le chef et le propriétaire du Sooke Harbour House à Vancouver, Edward Tuson et Sinclair Philip, dont la cuisine est basée uniquement sur les produits du terroir de l’île de Vancouver.

Pour informations :

Restaurant Decca 77
1077, rue Drummond
Métro Bonaventure
Tél :(514) 934-1077